Jalangkote Makassar (Pastel). Jalangkote (Lontara: ᨍᨒᨃᨚᨈᨙ) is a South Sulawesi fried pastry with an empanada-shape and stuffed with rice vermicelli, vegetables, potatoes and eggs. Spicy, sweet and sour sauce will be dipped into prior to be eaten. This pastry is popular in Makassarese cuisine of Makassarese and Buginese, also specialty of South Sulawesi, Indonesia.
Selain itu, jalangkote campuran untuk memakannya dicampur dengan kuah, berisi campuran cuka dan cabai.
Lain halnya dengan pastel yang biasanya makannya dicampur dengan cabai.
Jalangkote memiliki isian wortel, bihun, kentang yang dipotong dadu.
Sobat dapat menghidangkan Jalangkote Makassar (Pastel) hanya dengan menggunakan 26 bahan dan 16 langkah saja. Berikut ini adalah bahan dan cara untuk membuatnya, bikin Jalangkote Makassar (Pastel) yuk!
Bahan Jalangkote Makassar (Pastel)
- Diperlukan Bahan Kulit.
- Dibutuhkan 15 sdm munjung tepung protein rendah (Saya pakai Kunci Biru).
- Sediakan 70-80 ml air putih.
- Diperlukan 1/2 sdm margarin/mentega.
- Diperlukan 2 sdm minyak goreng.
- Siapkan 1/4 sdt kaldu bubuk.
- Dibutuhkan 1/4 sdt garam halus.
- Sediakan Bahan Isian.
- Siapkan 1 buah wortel ukuran sedang (potong dadu kecil).
- Diperlukan 1 buah kentang ukuran sedang (potong dadu kecil).
- Gunakan 1/2 bungkus bihun (saya pakai merek bihunku tanpa bumbu instannya).
- Dibutuhkan 1/4 sdt lada bubuk/merica.
- Siapkan 1/4 sdt kaldu bubuk.
- Sediakan 4 siung bawang putih (cincang/haluskan).
- Sediakan 2 sdm minyak goreng.
- Dibutuhkan Secukupnya garam halus.
- Sediakan Secukupnya air untuk merebus.
- Siapkan Bahan Sambal.
- Siapkan 5 biji cabet rawit.
- Gunakan 2 siung bawang putih.
- Siapkan 1/2 sdm saos sambal.
- Dibutuhkan 1 sdm maizena+50 ml air putih.
- Siapkan 1/2 sdt perasan jeruk nipis.
- Sediakan 100 ml air putih.
- Sediakan Secukupnya air untuk merebus.
- Diperlukan Secukupnya gula dan garam.
VIVA - Jalangkote tengah hangat diperbincangkan usai pemberitaan terkait bocah penjual kudapan khas Makassar, Sulawesi Selatan itu. Ternyata, camilan mirip pastel ini memiliki rasa yang lezat dan kerap dijadikan untuk takjil di bulan Ramadan. Nama jalangkote sendiri sebenarnya sangat unik dan tak biasa. Salah satu kuliner dari Sulawesi dengan popularitas tertinggi adalah coto Makassar, sup konro, konro bakar hingga jalangkote.
Cara memasak Jalangkote Makassar (Pastel)
- Langkah awal buat isiannya : Rebus kentang dan wortel hingga setengah matang. Selanjutnya rebus juga bihun hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan wajan dengan minyak. Tumis bawang putih hingga wangi dan berubah kecoklatan. Masukkan kentang, wortel dan bihun yang sudah direbus. Aduk rata.
- Masukkan kaldu bubuk, lada dan garam halus. Aduk rata kembali dan masak hingga semua bahan matang dan empuk (boleh tambahkan sedikit saja air bila dirasa perlu). Angkat dan sisihkan.
- Langkah berikutnya buat kulitnya : Panaskan minyak dan margarin hingga margarin meleleh.
- Dalam wadah campurkan tepung, kaldu bubuk dan garam. Selagi masih panas masukkan minyak+margarin, aduk rata menggunakan sendok.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk rata menggunakan tangan (atur tekstur adonan jangan sampai benyek atau malah keras. Dikira2 menggunakan tangan).
- Uleni sebentar hingga adonan kalis dan elastis. Lalu bentuk bulat adonan dan diamkan selama 30 menit dengan ditutup menggunakan kain bersih.
- Sambil menunggu adonan kulitnya, lanjut buat sambalnya. Rebus cabe rawit dan bawang putih sampai empuk. Lalu haluskan.
- Rebus cabe dan bawang putih halus dengan air. Masukkan saos sambal, gula dan garam.
- Tambahkan perasan jeruk nipis dan larutan maizena. Aduk rata hingga mendidih dan mengental. Jangan lupa koreksi rasa sebelum diangkat ya. Sisihkan.
- Setelah 30 menit adonan menjadi lebih lembut, lebih kalis dan lebih elastis. Ambil secukupnya dan gilas/pipihkan hingga agak tipis menggunakan botol kaca sesuai ukuran cetakan pastel..
- Letakkan di atas cetakan dan beri isian secukupnya.
- Lipat cetakan dan ambil sisa adonan di sekitar cetakan. Tekan-tekan bagian pinggir adonan kemudian kepang agar lebih rekat dan tidak bocor saat digoreng.
- Ulangi hingga adonan habis.
- Panaskan wajan dengan minyak goreng yang cukup banyak. Lalu goreng hingga berwarna kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Jalangkote/pastel siap dinikmati dengan sambal khasnya yang asam, manis, dan pedas.
Ya, jalangkote yang memiliki bentuk menyerupai seperti pastel sangat cocok disantap saat berbuka puasa. Lihat juga resep Jalangkote (Pastel Khas Makasar) enak lainnya. Komen saya tunggu di bawah yah🥰😍🥰 selamat mencoba Bahan isi: Dahing cincang Bawang bombay Bawang putih bubuk Wortel Erten Daun prai Mie. Namun, jalangkote dan pastel ternyata memiliki beberapa perbedaan baik di kulit pembungkusnya dan juga rempah untuk isiannya. Chef Grace Titaheluw, Chef de Cuisine Hotel Four Points by Sheraton Makassar menjelaskan perbedaan jalangkote dengan pastel.